אוסף האומנות בדה נורמן תל אביב כולל עבודות של אמנים ישראלים מובילים בימינו, בעלי שם בינלאומי. היצירות עצמן הן ממגוון תחומים: תקשורת, ציור, פיסול, דפוס, צילום וטקסטיל, והן לא רק עומדות בפני עצמן, כשלכל אחת אופי ייחודי משלה, אלא גם משרתות את התמה המרכזית של האוסף: לשקף ולגלם את השכבות הארכיאולוגיות הרבות של המבנים.
אחד מההישגים הרבים של הקולקציה הוא האופן המושלם וההרמוני שבו כל יצירה מקושרת לחומרים ולרכיבים השונים של עיצוב הפנים והריהוט.
ניתן לרכוש עבודות של אמנים אלו דרך שירות קונסיירז' האמנות המיוחד של דה נורמן.
שירות קונסיירז' האמנות מסייע לאורחים המעוניינים לרכוש יצירה מהאוסף, ובנוסף מאפשר למעוניינים בכך להיחשף לסצנת האמנות בתל אביב באמצעות הרצאות של אמנים וסיורי אמנות מותאמים אישית בגלריות ובסדנאות של אמנים בקרבת המלון. סיורי האמנות מועברים על ידי תמר דרזנר, אוצרת האמנות של דה נורמן.
דה נורמן תל אביב עבר שיפוץ על ידי האדריכל יואב מסר, שהצליח לשמר את המבנה המקורי יחד עם המסורת הייחודית לשכונה, הכוללת עיצוב אקלקטי, מודרני ומבני באוהאוס. עיצוב הפנים, אותו הוביל דיויד ד'אלמדה מחברת "סגרדה", לוכד את האלגנטיות המכובדת של שנות ה-20 במאה הקודמת, תוך שילוב מיומן עם האווירה הים תיכונית הייחודית של ימיה המוקדמים של תל אביב.
אוסף האמנות העכשווית והישראלית של דה נורמן נאצר על ידי תמר דרזדנר עד 2018 והחל משנת 2019 ועד היום נאצרו התוספות לקולקציה על ידי רובין גרי
מלון דה נורמן משמש בית לאוסף מרשים של יצירות אמנות עכשווית אשר נבחר ונאצר בקפידה רבה. אורחי המלון יכולים להתענג על שטחים ציבוריים וחדרים פרטיים מעוצבים להפליא המהווים רקע ארכיטקטוני מרהיב לפריטי אמנות רבים התלויים בהם והמעניקים לאורח תחושה שהוא למעשה אורח ללילה במוזיאון לאמנות. כחלק מן האוסף מוצגות יצירות אמנות של אמנים ישראלים ידועים כגון מרים קבסה, סיגלית לנדאו, עירית אזולאי, כרמל אילן, משה גרשוני וציבי גבע בנוסף לאמנים צערים ומבטיחים כגון שיר מורן, ליאת ליבני ואורית פוקס. בנוסף, מוצגות בדה נורמן יצירות אומנות אשר הושאלו מגלריות מובילות כגון אוסף ס.ת-ארט של סרג' תירוש, גלריית גורדון, גלריית חזי כהן, גלרית גבעון ועוד. לחובבי האמנות הנמנים על אורחי המלון, צוות הקונסיירז' ישמח לארגן טיולי אמנות מותאמים אישית, ביקורי סטודיו והזמנות לפתיחות של גלריות לאמנות, והכל על מנת שאורחים אלה יוכלו לחוות וליהנות מסצנת האמנות התוססת של תל אביב.